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神奇的红曲
   编辑:   浏览:3672  时间:2009-12-02 
 
  北宋时期,红曲的发明与应用是制曲工艺的一项重大成就。由北宋的陶谷采集隋、唐五代典故所写的随笔集《清异录》“饮食卷”里,就提到过 “以红曲煮肉”的典故。北宋文学家李之仪的《姑溪居士集》对“红糟荀”(用糯米加红曲发酵制成青红酒和红糟)的制作工艺进行了一番详细地描述,到了南宋,胡佰的《苕溪渔隐丛话》也有对红曲酒的记载:“江南人家造红酒,色味两绝。”
  元朝以后,红曲的使用更普遍,它的药用价值逐步体现出来,许多药典和调理食物的书上均有记载。到了近代,民间还流传红曲可以用来治疗小孩和老人夜尿及轻微气喘。广受好评的《中药大辞典》将红曲的主要功能定义为 “活血化瘀,健脾消食,治产后恶露不尽,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢及跌打损伤。”精确地阐释了红曲的药效。
 
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