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功能食品新趋势
   编辑:   浏览:3673  时间:2009-11-24 
 
 什么是功能食品?有助于预防疾病的食品被称作“功能食品”。它们是经过改良或添加了治疗成分的产品。心血管系统和消化系统是大部分功能食品关注的主要目标。

    可预防肠道感染、提高免疫力的酸奶,有助于降低胆固醇、补充钙质的牛奶,可预防蛀牙、清洁牙齿的口香糖……新一代食品正在一些国家成为抢手货,这些“功能食品”不但可以为人体提供营养,而且还有益于健康。食品专家认为,功能食品是一种革命性创新,在改善人们营养、提高健康方面前景广阔。

    功能食品的发展历史不足20年。开发功能食品的先锋日本,目前有350多种获得批准的功能食品。美国和欧洲在这方面也取得了长足的进展。在80年代中期,人们发现一些含有生物活性成分的食品对人体组织有益的科学证据。功能食品由此出现,这种食品不但可满足人们的营养需求,还有益于健康,有助于遏制慢性病的发展。人们发现,功能食品是降低胆固醇、预防心肌梗塞这种人类大敌的好帮手。9月8日广州日报A24版报道:据IMS公司统计,从药物类别来看,全球降血脂药物仍然是最畅销的药物类别,销售总额达到270亿美元,增长率也保持在10.4%的高位上。原广州市食品工业研究所副所长,食品发酵专业教授级高级工程师王民俊认为,随着人们对自身健康的日益关注,降脂功能食品的销售总额,应该会超过降血脂类药物的销售总额,人们从功能食品中获取自身所需的营养成分,在享受功能食品的美味的同时,自觉地将身体的胆固醇、血脂含量控制在一个合理的水平。据国际营养产业商务杂志(NBJ)报导,全球营养产品市场达到1500亿美元。美国营养产业包括4个方面共530亿美元,其中天然有机食品126亿美元,膳食补充剂177亿美元,功能食品185亿美元,护理和家庭品41亿美元。

    红曲是中国古代劳动人们的伟大发明,李时珍在《本草纲目》中认为红曲“消食活血,健脾燥胃”。近十余年来,红曲之热从中国、日本、韩国等亚洲国家逐渐波及到欧美国家与地区。红曲所含的多种对人体具有重要保健作用的物质,对常困扰现代人的多种慢性疾病(如高胆固醇、高血压、高血糖等)均有预防与治疗的功效,可大幅降低文明病的发生。人们说21世纪是生物的时代,红曲霉这一菌属愈来愈受到国内外研究者的重视,可望形成一个潜力巨大的红曲产业。王民俊认为,红曲霉作为极具东方色彩的霉菌,上千年的药食两用的食用习惯,比数百亿元的广告宣传更为深得人心!以降脂红曲加工成功能食品,亚洲国家的人民对其有效性、安全性深信不疑,随着其影响的不断扩大,相信欧、美等国的人民,也不会不为所动。我国食品行业的龙头企业,定能为全世界人民的健康事业,作出应有的贡献,这也是李时珍前辈所乐于看到的。

    功能食品是含有改良附加成分的普通食品,这些成分有益于人体的某一方面,在人体的代谢过程中起到某种作用。营养专家认为,“未来几年,这种有改善体质、预防疾病功能的食品将有很大发展,这其中有两个原因。首先,市场认为这是一个大有可为的领域;其次,人们需要而且愿意关注自己的健康,很多人都愿意多花点钱购买一种不但可提供营养,还能带来健康的食品。”在一些发达国家,功能食品的“菜单”已相当丰富:牛奶、酸奶、面包、食用油、儿童点心、饼干、糕点、肉制品、蜂蜜等。阿根廷市场很快就会推出一种含不饱和脂肪酸和植物固醇的法式面包,还不断有新的功能食品推出,食品专家说,“功能食品不是魔术,也不是药物,应该按照日常习惯和需要的量摄取,效果显现是一个长期过程。”

    关于功能食品,我国尚无专门的规章。1995年在新加坡召开的国际东西方健康食品会议上,专家们把除有感官功能、营养功能以外尚具有某些生理活性的食品称作功能食品(Functional Food).近年在国内市场上开始热起来的是功能饮料,像较早的红牛饮料年销售达8亿元。后来进入中国市场的还有其他的国外品牌,如佳得乐、力丽以及国有品牌健力宝A8、娃哈哈康有利、乐百氏脉动等。这些均属于含有维生素、牛磺酸等营养强化剂的饮料。以饮料为载体,较易被消费者接受。

    食品营养强化剂:1986年卫生部公布了GB14880《营养强化剂的使用卫生标准》,对氨基酸、各种维生素及铁、锌、碘等矿物质的使用范围和1kg使用量作了规定。将营养强化剂添加到各种食品中,这类食品称作营养强化食品。即以原来的食品为载体,增补了营养强化剂,如市场上的锌强化奶粉、维生素AD奶等。营养强化剂的使用按添加剂管理办法实施,企业只要按照规定的品种和剂量添加,无需单独申报,但扩大使用范围时要申报。

    特殊营养食品:1992年全国食品工业质量标准化技术委员会,提出了特殊营养食品标签标准。采用食品原料,经过重新组合,加入某些营业素或天然功能成分,以传统食品为其载体加工出专门适合特殊人群需要的食品,叫做特殊营养食品。这种标签亦适用于婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品(低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品等)。市场上常见的有婴儿配方奶粉等。此外,在原来的食品中加入非营养强化剂的天然提取物,例如在谷类粉中加入已批准使用的水溶性纤维成分,这也可称为特殊营养食品。

    保健食品:我国自1996年批准实施《保健食品管理办法》以来,先后审批的国内外保健食品有4000多种,上市的不到1000种,年销售额在200亿~400亿人民币之间。从上市的保健食品品种来看,绝大多数是胶囊、口服液、药丸类,从形式上看是一种药品,内涵上大部分含有中草药,主要配料并非食品,载体也不是食品,可以说是一种口服保健品。此外有些营养强化剂,如维生素E、氨基酸、钙制剂等,也有一部分被批准为保健食品。以降脂红曲为原料生产的胶囊应属于这一类。去年国家食品药品监督管理局SFDA取消了“药健字”批准文号,今后,或者是药品,或者是保健食品。以全国一年市场销费额50亿元的保健酒为例,全国已经拿到“国食健字”批号的保健酒企业仅有500多家,另外多达4000多家因拿不到批文被挡在市场大门之外。自2004年底,国家食品药品监督管理局颁布了《保健食品注册管理办法》,要求企业必须通过GMP认证才能生产和销售。从今年7月1日起,GMP认证将成为企业的生存门槛。国家实施强制认证,对良莠不齐的保健食品行业来说,是一次清理市场的必然行为,也是保健食品市场走向规范的重要一步。现在,一些实力雄厚的中药厂也宣布加盟保健品市场,预计今后将会有越来越多的强势企业进入这一行业。“王老吉”近二年走红让其它药企受到启发,星群药业的夏桑菊、白云山和黄的口炎清系列、三九集团的下火王、哈药集团的苗条淑女、香雪制药的上清饮、养和医药的邓老凉茶等以清凉怯火为卖点的中药保健饮料,相继进入市场,其市场份额在50亿元左右,并以每年20%以上的速度递增。

作者简介:
    王民俊, 毕业于华南理工大学食品工程系。曾在茅台酒厂从事科研项目研究,91年调广州市食品工业研究所,92年任工艺室主任,97年任副所长。共承担科研项目、工程设计等13项,发表学术论文18篇、译文11篇、公告发明专利1项;先后获省科技进步奖5项,地市科技进步奖6项,获省五一奖章1次。科研成果在8个省的20多家企业进行技术转让。88年晋升为发酵工艺高级工程师,2005年获高级工程师(教授级)资格。现任东莞市天益生物工程有限公司总工、《现代食品科技》杂志副主编。近著《米酒生产技术》在《酿酒科技》杂志连载,主译《酵母菌的生活》一书由方心芳院士作序题写书名在全国公开发行。

(本文作者:东莞市天益生物工程有限公司总工程师 王民俊)
参考文献:阿根廷《号角报》2006.4.15文章《预防疾病的食品越来越多》

 

 
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